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使用白酒设备制酒时的三个细节

  使用白酒设备制酒是一个既简单有又繁杂过程。简单是因为设备的功能较全,在酿造过程中可以提供不错的帮助,然而过程中每一个关键点都务必严控,才可以生产制造较好的酒。接下来分享一些酿造过程中需要注意的细节。过程中一般分为这几个细节:

  1.设备和材料要合格

  使用白酒设备制酒应重视生产环境和材料,要做到日常保洁工作,对原材料和辅材的清理、去杂、蒸制和去杂,不可将长霉、发烫结块等情况的原材料和辅材用在生产过程中。原料室、酿酒设备、器皿、发酵容器、贮酒容器等应进行清洁。原料和曲要适当粉碎、仔细配料。

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  2.加工工艺要稳定,指相对性平稳的酿制加工工艺标准,包含发酵温度、发醇等,如淀粉、水分、酸度、温度等条件要保持稳定不要忽高忽低。

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  3.做好调解工作,假如因为时节和气候问题必须对白酒设备进行调节,也应有序进行,目地是使酒醅升温、生酸缓慢,并彻底耗费淀粉。如配料比例、糟醅温升、产酸量、酒流量等。应提前做好相关的了解并严格按照工艺程序操作。


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